鍋貼。

我很喜歡吃芙蓉羅白路小販中心那中國人的鍋貼。原本之前在明記小販中心，後來搬遷到羅白後就沒有再光顧，主要原因是那裡讓我們想要吃的不多。

上星期老公說想要去那找吃，所以我們再次光顧，而這也似乎是一年多以後的事情了。點了一客中國婦女的鍋貼，配了端上的姜絲黑醋同吃，讓我想起谷中城的“鼎泰豐”灌湯小籠包，吃法相似，味道一樣美味。

迷戀上餃子類小點，不知下一次再光顧是何時，冒昧的在離開前問了老闆娘是如何撖出口感香脆的餃子皮。好在老闆娘還真不吝嗇傳授秘訣，昨晚迫不及待依據老闆娘說的，換個做法撖了個麵糰，這一次給自己95分。

其實說秘訣也並非什麼特別秘訣，老闆娘僅說做的是冷水麵糰，加入了雞蛋及油。據我參考的食譜，其實餃子皮沒加入雞蛋和油，我猜想老闆娘同時用同一個麵糰做扣肉麵的麵條，所以會用雞蛋。

之前嘗試做了冷水麵糰及燙麵糰，仍舊不太滿意。這一次唯有依據老闆娘說的，加入雞蛋及油，而水分我也自己大概拿捏，比上一次的水分肯定少得多。出乎意料的搓出呈黃色的麵糰，而且過程中從未黏手。

這實在讓我開心，因為黏手的這個問題已經解決了。而且我依據那時觀察老闆娘切割麵糰的大小，搓揉方式做一遍，再下鍋煎，那口感幾乎與老闆娘的鍋貼無異！哈哈，太興奮地和老公把鍋貼給解決掉，忘了拍照。

昨晚我共做了20多個鍋貼吧。其餘的今晚再煎來做菜，然後才把照片貼上來。這次的麵皮非常接近外買的雲吞皮，不黏貼，口感適中，卻又多了一份咬劲及脆口。

鍋貼皮做法大綱(自己拿捏)：

普通麵粉 1杯約500ml
雞蛋 1粒
橄欖油 1小匙
薯粉 少許
鹽 少許
水 適量(加入一點點，不夠濕再加，以此類推。)

1.鍋中倒入麵粉，中間留個洞打入雞蛋，灑上薯粉、鹽和滴上橄欖油，用筷子攪拌至成片屑狀。
2.加入少許水繼續攪拌，至到呈一點點黏度，就可開始用手搓了。不黏手且可以混合均勻的麵糰，即為成功。
3.搓大約20分鐘至半小時，揉成圓麵糰蓋著鬆弛半個小時，就可以了。