燙麵糰餃子。

昨晚再戰餃子。

之前做了兩回冷水麵糰的餃子，其實我都不太滿意效果。那個擀好的麵皮黏在一起的問題一直不曉得如何解決。一，立即進冰箱，但我想一樣會黏，因為我曾把麵糰放冰箱隔夜，表面裡邊都很潮濕。二，立即擀好麵皮，立即下鍋煮。其實這個會很新鮮滾熱辣，不過，我的手腳很慢，必須擀好才包。冷水麵糰應該立即擀好立即包下鍋吧？

死不甘心的，昨晚就做個燙麵糰。這個非常麻煩。因為要用滾水，及冷水。份量是普通麵粉600毫升+200毫升滾水+100毫升冷水，先慢慢下熱水攪拌，再下冷水攪拌、搓。

這個不像冷水麵糰搓得輕鬆，簡直搓得我要喊救命了。邊搓麵糰還是黏著我的五指山，唯有逐步增加麵粉到脫離我的手為止，然後我置放用保鮮膜蓋著，鬆弛30分鐘。接著，把麵糰分成兩份，先用一份，以滾刀法切割多份小麵糰。

以滾刀法切割面糰是非常漂亮的，而且一按下去即成圓形，擀麵皮時就更輕鬆。這一次的效果我還挺滿意的，因為最主要解決了那個擀好的麵皮太潮濕黏在一塊的問題，現在已經不黏了，手感猶如外買的麵皮，但是自家擀的麵皮感覺還是比較實在。

帖上麵糰的照片分享，午餐後再帖我蒸好的餃子。哈哈，今早蒸好做餃子義大利麵帶到公司做午餐。喔，忘了說，燙麵糰的麵皮適合做用以蒸的餃子，或者包子。冷水麵糰的麵皮，則是用來下水煮的。